سرآشپز- طرز تهیه سس ایتالیایی مخصوص ماهی گوشت و جوجه

ابتدا کمی پیاز خورد شده را در روغن زیتون با حرارت متوسط تفت بدهید بعد کرفس و هویج خورد شده هم اضافه کنید  و تفت بدهید

حالا کمی گوجه را که نگینی خورد کردیم اضافه میکنیم و باز تفت میدهیم سپس چند حبه سیر درسته را کمی له میکنیم و به آن کمی زنجبیل تازه را که پوست گرفته و خورد کردیم با فلفل و سبزی معطر( مثل جعفری ) اضافه میکنیم سپس کمی سس سویا و کمی رب گوجه هم بهش اضافه میکنیم حالا به اندازه یک استکان آب اضافه میکنیم و شعله را کمی زیادتر میکنیم تا بخارش بلند شود بعد کمی آب انبه بهش اضافه میکنیم که غلظت مورد نیاز را به ما میدهد خوب حالا نوبت آب مرغه که بهش اضافه میکنیم و میگذاریم یک ساعت و نیم بجوشد سپس آنرا از صافی رد میکنیم و مایع به دست آمده را پس از صاف کردن را دوباره حرارت میدهیم تا تقریبا غلیظ شود این رای ماهی جوجه و گوشت قابل استفاده است

سپس پوست ماهی را میگیریم دو طرفش را با روغن زیتون آغشته میکنیم سپس کمی نمک فلفل و پودر پیاز و ادویه را به دو طرف ماهی میزنیم و سپس یک ماهی تابه را برمیداریم و کمی روغن زیتون داخلش میریزیم و بعد از اینکه گرم شد حرارت را کم میکنیم و ماهی را در آن تفت میدهیم

حالا کمی اسفناج را با پودر سیر و نمک بخار پز میکنیم

برای سرو غذا کافیه ماهی را تو ی ظرف بگذاریم و بعد اسفناج فوق را رویش بگذاریم و مقداری از سس فوق هم روش بریزیم