طرز تهیه خورشت قورمه سبزی

سبزی باید تره گشنیز جعفری و شنبیلیله باشه معمولا تره گشنیز و جعفری به یک اندازه باشه شنبیلیله اش کمی کمتر چون زیادش خورشت رو تلخ میکنه کمی هم اسفناج برای لعاب دادن بعد اینکه سبزی هار و خوب شستید و خشک شد باید قشنگ خورد بشه معمولا سبزی قورمه باید نسبت به سبزی پلو و آش ریز تر باشه بعد سبزی ها رو بریز تو ماهیتابه یا یه قابلمه برای سرخ کردن اولش روغن نریز بذار آب سبزی جمع بشه بعد روغن بزن و خوب سرخش کن اگه دوست داری خورشتت کمرنگ تر باشه نباید سبزی رو خیلی سرخ کنی ولی من معمولا دوست دارم خورشت قورمه ام به رنگ سبز تیره باشه برای همین سبزی رو خوب سرخ میکنم البته نه انقدر که سبزی بسوزه فقط انقدر که خوب سرخ بشه کاقیه
لوبیا قرمز رو از شب قبل بریزید تو اب تا خیس بخوره تو فواصل مختلف چند بار آبش رو خالی کنبد دوباره پر کنیذ اینکار برای اینه که بعدا لوبیا باعث نفخ نشه
پیاز رو نگینی سرخ کنید بعد با زردچوبه و ادویه تفت بدین بعد گوشتهای قیمه قیمه شده رو اضافه کنید و سرخش کنید بعد لوبیا رو که آبش رو خالی کردید با سبزی قورمه اضافه کنید معمولا زمان پخت لوبیا و گوشت برابره برای همین نیازی نیست جدا جدا اینکارو بکنید گرچه بعضیها از قبل لوبیا رو میپزند آخرش اضافه میکنند اما اگه باهم بذارید طمعش بهتر میشه
من همیشه تو خورشتم یه بسته گالینا بلانکای گوشت اضافه میکنم معمولا چون هم گالینا بلانکا و هم آبغوره هر دو نمک دارند من تا آخرش نمک نمیریزم و نیم ساعت قبل از سرو غذا نمکش رو اگه کم بود اضافه میکنم
لیمو عمانی هم بعد اضافه میشه البته جوری بریز که یک ساعت  بعدش وقت داشته باشی تا خوب جا بیفته برای طمع دادن به خورشت من از ترشی آبغوره استفاده میکنم
هر وقت دوست دارید خورشت قورمه رو بپزید باید حداقل 4 یا 5 ساعت وقت بذارید که قشنگ جا بیفته علامت جا افتادنش هم روغنیه که روش می افته