خاطرات آروین حیدری مدلینگ دو ساله

روش پختن خورشت سیب ترش برای این خورشت باید حتما سیبهای سبز ترش که سفت تر و ترش تر از سیبهای دیگه می باشد رو تهیه کنید سیب ها رو خوب بشورید دمش رو بگیرید نیازی نیست پوستشو بگیرید از وسط نصف کنید و هر نصفه رو سه یا دو قارچ مساوی کنید من زیاد خوردش نمیکنم چون نرم میشه و اگه خیلی خورد کنید له میشه پیازها رو نگینی خورد کنید با ادویه و زردچوبه تفت بدین بعد گوشتهای قیمه قیمه شده رو به پیاز اضافه کنید و ادویه کاری و آویشن و یک بسته گالینا بلانکای گوشت + یک یا یک و نیم قاشق رب گوجه فرنگی ونمک بزنید و مثل خورشت قیمه لپه ها رو بشورید و به آن اضافه کنید سپس با سه لیوان آب بذارید با شعله کم خوب بپزه وقتی گوشت و لپه پخته شد سیبها رو اضافه کنید باید سی...

سبزی باید تره گشنیز جعفری و شنبیلیله باشه معمولا تره گشنیز و جعفری به یک اندازه باشه شنبیلیله اش کمی کمتر چون زیادش خورشت رو تلخ میکنه کمی هم اسفناج برای لعاب دادن بعد اینکه سبزی هار و خوب شستید و خشک شد باید قشنگ خورد بشه معمولا سبزی قورمه باید نسبت به سبزی پلو و آش ریز تر باشه بعد سبزی ها رو بریز تو ماهیتابه یا یه قابلمه برای سرخ کردن اولش روغن نریز بذار آب سبزی جمع بشه بعد روغن بزن و خوب سرخش کن اگه دوست داری خورشتت کمرنگ تر باشه نباید سبزی رو خیلی سرخ کنی ولی من معمولا دوست دارم خورشت قورمه ام به رنگ سبز تیره باشه برای همین سبزی رو خوب سرخ میکنم البته نه انقدر که سبزی بسوزه فقط انقدر که خوب سرخ بشه کاقیه لوبیا قرمز رو از شب قبل بریزید ت...

دستور پخت قیمه نثار: برنج را از قبل خیس کرده و دم کنید. گوشت را به صورت قیمه ‏ای خرد کنید و با پیاز داغ، رب گوجه فرنگی، فلفل سیاه، زردچوبه و کمی روغن تفت دهیدمن توش یه بسته گالینا بلانکای گوشت هم میریزم بعد با 2 پیمانه آب روی حرارت قراربدین تا گوشت خوب بپزه بعد خلال بادام خیس خورده را در کمی کره تفت دهید. خلال پسته را نیز در گلاب خیس کنید، سپس در کمی کره تفت دهید. زرشک شسته و خیس خورده را با کمی کره تفت دهید یک پیمانه از برنج را که دم کشیده است با زعفران ترکیب نموده و برنج زعفرانی را آماده کنید تزیین: برای تزیین روی برنج از زرشک خلال پسته تفت داده شده خلا بادام تفت داده شده گوشت پخته شده و برنج زعفرونی استفاده کنی...

 من یه روش جالب برای سیب زمینی سرخ کردن  یاد گرفتم سیب زمینی های درسته رو با پوست بپزید البته نباید خیلی نرم بشه که له بشه همین که مغزش پخت بردارید بعد پوستش رو بگیرید و با چاقو چند تا خط افقی کم عمق روش بکشید حالا تو کره یا روغن مقداری ادویه کاری وپاپریکا (یا پودر فلفل دلمه ای قرمز) و کمی پودر سیر و فلفل قرمز بریزید بذارید داغ بشه تا سیب زمینی بهش نچسبه بعد سیب زمینی های پخته شده رو توش بندازید و قشنگ سرخ کنید بعد از سرخ شدن شبیه کلوچه های گرد کارتونی میشه روش رو با سس قرمز و سفید یا سس خردل به صورت زیگزاگی تزیین کنید خیلی خوشگل میشه هم کنار غذاها هم برای بچه های کوچیک جالبه ...

نحوه درست کردن خورشت گوجه سبز پیاز نگینی شده را با ادویه کاری و زردچوبه تفت دهید بعد گوشت رو بهش اضافه کنید و کمی ادویه مخصوص گوشت و پاپریکا اضافه کنید سبزی معطر که شامل انواع سبزیهای معطر شامل ترخون ریخون مرزه گشنیز جعفری سیر تره شوید  یا فقط نعنا و جعفری(س... را خورد کنید اندازه خورد شدن سبزی معطر باید مثل سبزی خورشت قورمه سبزی باشد بعد هم مثل سبزی قورمه باید سرخ شود سپس  کمی آب و یک بسته گالینا بلانکا به گوشت و پیاز سرخ شده اضافه کرده تا خوب گوشتتش بپزد و خورشت مثل قورمه سبزی جا بیفته بعد گوجه سبزها رو اضافهکنید باید گوجه سبز رو بعد پختن گوشت اضافه کنید که له نشه میتونید اگه دوست داشتید یک قاشق رب گوجه هم بزنید بعد بگذارید گوج...

نحوه درست کردن آلبالو پلو  گوشت چرخ کرده رو با یه پیاز رنده شده که آبش رو گرفتید و ادویه کاری و آویشن و نمک و پاپریکا خوب قاطی کنید بعد کوفته قل قلی های ریز درست کنید که اندازه خود آلبالو ها باشه بعد روغن رو حسابی داغ کنید که وقتی گوشتها رو ریختید نچسبه و خورد بشه بعد به جای هم زدن گوشتها با حرکت دادن ماهیتابه  گوشتها رو سرخ کنید تا له نشه وقتی اینکار تمام شد آلبالوها رو هم با کمی روغن تفت دهید به اندازه یک یا دو قاشق شکر توش بریزیدکه فقط خیلی ترش نشه ضمنا باید مراقب باشید آلبالو ها له نشه بعضیها کمی گلاب هم بهش میزنند من دوست ندارم برنج رو آبکش کرده و بگذارید دم بکشه بعد با خلال پسته که کمی تفت دادید زعفران و گوشتهای قل قلی و آل...

روش پختن خورشت بامیه با تمبر هندی خیلیها ممکنه از خورشت بامیه خوششون نیاد مثل همسر من اما من یک کاری کردم که همسرم الان خیلی خورشت بامیه رو دوست داره خیلی هم ساده است برای اینکار بعد اینکه بامیه هارو تمیز کردید و پوست گرفتید البته انتهای دمش رو نباید بگیرید که لیز نشه بعد باید سرخش کنید بعد پیاز رو نگینی خورد کنید با ادویه و گوشت سرخ کنید بسته به میزانی که خورشت رو درست میکنید میتونید مقدار تمبر هندی رو تغییر بدین من برای سه نهر یک سوم بسته تمبر هندی رو تو دولیوان آب حل میکنم بعد از صافی رد میکنم بعد بامیه های سرخ شده رو به پیاز و گوشت سرخ شده اضافه کرده و آب صاف شده تمبر هندی رو روش می ریزیم باید بچشید اگه تمبر هندی خیلی شور ...

برای اینکارجو پوست کنده رو باید یه شب تو آب بذارید بمونه فردا صبح آبشو خالی کنید بذارید با یه پیاز درشت که ریز ریزش کردین بپزه مرغ رو هم بذارید با یک پیاز درسته و کمی نمک وادویهتو آب بپزه وقتی مرغ پخت پیاز درسته رو در بیارید بندازید دور اما آبش رو نگه دار مرغ رو هم باید رشته رشته کنید استخوناشو در بیارید قارچها رو ریف ریف کنید جوری خرد کنید که شکل خود قارچ رو حفظ کنه بعد که جو حسابی پخته شد فقط جوش رو در بیارید بعد جو پخته شده رو بدون آبش با گوشکوب برقی یا مولینکس لهش کنید که قشنگ لعاب بده یه قابلمه بزرگ بردارید جو له شده رو با آب مرغ و دو بسته گالینا بلانکا مرغ بریزید توش، قارچها و هویج رنده شده و نخود فرنگی پخته شده و سبزی...

 باید بادنجونها رو ریف ریف ببرید سرخ کنید تا طلایی بشه بعد پیاز و فلفل دلمه ایی رو نگینی خرد کنید و سرخ کنید بعد گوشت چرخ کرده رو اضافه کنید و بعد قارچ رو که به شکل نگینی خرد کردید و سرخ کنید و بعد روش ادویه پاپریکا (پودر فلفل دلمه ایی قرمز) آویشن ادویه کاری و پودر سیر با نمک و فلفل اضافه کنید بعد مواد آماده شده رو روی هر ریف بادنجان سرخ شده بریزید و کمی پنیر پیتزای رنده شده روش بریزید و بعد بادنجانها رو شبیه رولت بپیچید و با یک خلال دندان ببندید رولتهای آماده شده رو توی ماهیتابه بذارید و به اندازه یک لیوان زیر بادنجانها آب بریزید و روی تمام رولتها رو هم پنیر پیتزا اضافه کنید بعد در ماهیتابه رو بذارید تا با بخار آب بپزد و به روغن بیفته ...