سرآشپز -طرز تهیه پستا ایتالیایی (تصویری)

مواد لازم:

400 گرم آرد پستا یا  آرد مشابه آن

4 عدد تخم مرغ ( به ازای هر 100 گرم آرد یک تخم مرغ لازم است این یک قانون در تهیه پستا است)

تمام آرد را در روی میز بریزید و به شکل زیر وسطش را خالی کنید و یک چاه وسطش درست کنید

حالا شروع به شکستن تخم مرغها بکنید و در وسط چاهی که درست کردید بریزید

این کاریه که شما باید انجام بدین

حالا با یک چنگال آرد را به داخل برانید حدود 4 تا 5دقیقه به اینکار ادامه دهید

وقتی راندن آردها به سمت وسط بیشتر و بیشتر میشود یک کم آرد دیگه بیارید

حالا همه ی آرد را از سمت خارج به داخل بیاورید و بادستهایتان روی خمیر کار کنید

لازمه که شما با انرژی برای ده دقیقه تمام روی خمیر کار کنید مطمئن شوید که تمام آردی که روی سطح ریختید جذب خمیر شده است این مرحله ممکن است خسته کننده باشد اما خوب ارزشش رو داره  خمیر باید کاملا روش کار شده باشه ونهایتا سطحش صاف باشه خمیر نباید خیلی سفت یا نرم باشه

اگر فکر میکنید پهن کردن یک قطعه بزرگ خمیر خیلی سخته میتوانید آن را به دو قسمت تقسیم کنید وجداگانه روی هریک کار کنید  وردنه را از بالای محیط خارجی خمیر شروع کنید به غلتاندن  وقتی وردنه را به سمت کشیدید خمیر را 90 درجه بچرخانید و مجددا از سمت بالای خمیر وردنه را به داخل بکشید و به همین روش ادامه دهید

خیلی زود شما یک برآمدگی در وسط خمیر می بینید  این بدین معناست که شما کارتون را خوب انجام دادید هرچه به سمت خارج وردنه را بکشید برآمدگی هم به تدریج کوچکتر میشود

به خاطر داشته باشید که چرخاندن سطح خمیر وقتی دارید وردنه را میکشید ضامن این است که تمام لبه های خمیر ضخامتش به یک اندازه شود

وقتی برآمدگی وسط خمیر از بین رفت باز هم با وردنه به کارتون ادامه بدین تا ضخامت خمیر کم شود و خمیر پستا را بچرخانید

به اینکار ادامه دهید و از سمت مرکز خمیر به سمت خارج وردنه را بکشید

به کار کردن روی خمیر ادامه دهید تا ضخامتش بیشتر کاهش یابد

حالا سطح خمیر پستا واقعا خیلی بزرگ شده و کنترلش سخته بهتره خمیر رو روی وردنه بگردانید تا چرخاندن 90 درجه خمیر آسانتر شود

وقتی خمیر پستا کاملا روی وردنه پیچیده شد وردنه را در سمت چپ تخته قرار دهید و لایه های خمیر را باز کنید

اینکار به شما اجازه میدهد در هر سمت خمیر کار کنید به کار چرخاندن خمیر بر روی وردنه وباز کردنش ادامه دهید تا به ضخامت مورد نظر برسید توانایی و تجربه با تمرین کردن به دست میاید بنابراین به تمرین کردن ادامه دهید تا تکنیک کارتون بهبود پیدا کند

خوب اگه کارتون را به درستی انجام داده باشید شما یک لایه تازه صاف و بدون عیب خواهید داشت خمیر پستا لازم است که به طور یکسان نازک شده باشد اما نه انقدر که در این مرحله بشکند

صفحه پستا را بگذارید کمی خشک شود تا زمانیکه بتوانید به شکل زیر آن مثل s  تا کنید  زمان خشک شدن بستگی به درجه حرارت و صافی خمیر دارد برای اینکه به شما یک سرنخ برای راهنمایی بدهم باید بگم که اگر درجه حرارت آشپزخونه شما0 2 درجه سانتیگراد یا به عبارتی 68 درجه فارنهایت است بیست دقیقه تا نیم ساعت زمان  کافی است

سعی کنید از یک گوشه تا کنید و مراقب باشید که نچسبد اما اگه خیلی هم  زیاد خشک شده باشد شکننده میشود

مرحله بعد تا کردن به شکل s می باشد اینکار برای برش آسانتر پستا است

وقتی شکل s  را درست کردید آماده برش است

پستا را به اندازه ای دلخواهتان با یک چاقوی خیلی تیز ببرید

به برش ادامه دهید تا تمام شود

پستا ها را باز کنید و روی تخته پهن کنید

خوب حالا میتونید با تزیین رشته های پستایی که درست کردید لذت ببرید